Istrsko kulinariko sestavlja veliko lokalne zelenjave, ki ima v Istri zaradi obilnega sonca in bližine morja prav poseben okus. lokalno pridelana zelenjava ima zanimiva domača imena ... od ohrovta, radiča, koromača, bučk, blitve, jajčevcev, graha in zelja. Vsa zelenjava je obvezno pripravljena z oljčnim oljem in obilo česna.
Mineštre iz zelenjave so značilne za vsak letni čas. Še posebej značilna je mineštra iz bobičev (tj. koruza), koromača, ječmena itd. Vse mineštre so zabeljene s ''pestom''. Za juhe in priloge se uporabljajo doma pripravljene testenine: rezanci, lazanje, makaroni, bleki (posutice) in značilni fuži. Fuži z omako se ponudijo kot predjed ali priloga, pripravljena na različne načine. Polenta in njoki so v Istri doma že zelo dolgo, kljub temu jedi nista avtohtoni.
Mesne kuhane jedi (koštrun, perutnina, govedina) ali ribji brodeti, marinade in podobne ribje jedi, so znane po načinu priprave z avtohtonimi istrskimi začimbami. Veliko jedi se pripravlja v padeli (kozica z ročem, ponev) ali pod črepnjo (pokrov za pečenje z žerjavico).
V preteklosti sta bili obmorska in celinska istrska kuhinja (v zaledju) ločeni, kar je seveda povsem razumljivo. Prva je temeljila predvsem na ribah, mehkužcih in morskih sadežih, druga pa na testeninah in zelenjavi. Dandanes omenjenih ločnic ne poznamo več, zato govorimo o enotni istrski kuhinji. Lep primer sožitja obalne kuhinje s tisto v zaledju, so sipe z blitvo in polento.
Okusiti bogastvo istrske kuhinje pomeni okusiti njeno najdragocenejšo lastnost: to je skromno in vzdržno bližino naravni prehrani, pripravljeni na edinstven način. Istrska kulinarika je precej neizkoriščena in v sebi skriva ogromen potencial.
