La cucina Istriana include molte verdure, le quali sono molto comuni in Istria ed hanno – grazie alle numerose giornate di sole e alla vicinanza del mare – un gusto speciale. Le verdure più usate sono cavolo, radicchio, finocchio, zucchini, bietola, melanzane, piselli e cavolfiore. Vengono preparate sempre con olio d’oliva e aglio.
Nella cucina Istriana non si usa molto la cottura in forno. Si utilizzano numerose spezie, le quali abbondano in Istria e sono selvatiche. Il pesce è molto presente. Per condire i piatti si usano aceto d’uva, sale marino, olio di oliva e vino prodotti in casa.
Le minestre preparate con verdure sono tipiche per tutte le stagioni. Le più caratteristiche sono la minestra bobiči (granturco), la minestra di finocchio, la minestra di orzo, ecc. In tutte le minestre si aggiunge il pesto (pancetta, aglio e una foglia di prezzemolo pestati bene).
Per zuppe o contorni si utilizza pasta casareccia: tagliatelle, lasagne, maccheroni,bleki e i caratteristici fuži. I fuži possono essere un antipasto o un contorno, preparati in modi diversi con sughi.
La polenta e gli gnocchi sono presenti in Istria da molto tempo, ma non sono piatti autoctoni.
Per i piatti di carne (pesce, montone, pollame, manzo) è tipica la preparazione con spezie Istriane autoctone. Molti piatti vengono preparati in padella o sotto la brace. Sono ottimi i brodetti di pesce, le marinate e piatti simili.
In passato la cucina Istriana del Litorale e quella dell’entroterra erano completamente separate. La prima si basava soprattutto su pesce, molluschi e frutti di mare, mentre la seconda su pasta e verdure. Oggi la “divisione” non esiste più, perciò si parla di un’unica cucina Istriana. Un bell’esempio della fusione della cucina del Litorale con quella dell’entroterra sono le seppie con bietola e polenta.
La cucina Istriana e al quanto unica, nonostante sia stata influenzata dalla cucina Italiana. Provare i ricchi sapori della cucina Istriana significa provare la sua qualità più preziosa: la sua modesta e sostenibile affinità con l’alimentazione naturale. La cucina Istriana rimane poco sfruttata con un enorme potenziale nascosto.
