Die istrische Kulinarik ist reich an Gemüse, die in Istrien sehr verbreitet ist und dank vielen Sonnentagen und Nähe des Meeres einen besonderen Geschmack hat. Vor allem gibt es hier Wirsing, Chicorée, Fenchel, Zucchini, Mangold, Aubergine, Erbsen und Kohl. Die Gemüse wird mit Olivenöl und Knoblauch vorbereitet.
Verschiedene Eintöpfe sind charakteristisch für jede Jahreszeit. Sehr bekannt ist Eintopf mit Mais (bobiči), Fenchel, Gerste usw. Alle Eintöpfe sind mit Pesto gewürzt. Bei Suppen und Beilagen verwendet man hausgemachte Teigwaren: Tagliatelle, Lasagne, Maccaroni, Bleki und Fuži. Fuži mit verschiedenen Soßen kann man als Vorspeise oder Beilage servieren. Polenta und Gnocchi haben schon seit längerer Zeit ihr Zuhause in Istrien gefunden, sind aber keine autochthonen Gerichte.
Die Fleischgerichte (Fische, Hammel, Geflügel, Rindfleisch) werden mit typischen istrischen Gewürzen gebraten. Viele Gerichte werden auch in Pfanne mit Griff oder unter Tonglocke vorbereitet. Sehr schmackhaft sind die Fischsuppen, Marinaden und andere Fischgerichten.
In der Vergangenheit unterschieden sich die Küche an der Küste und im Landesinneren, was auch ganz normal ist. Bei der ersten dominierten die Fischgerichten und Muscheln, bei der zweiten Teigwaren und Gemüse. Heute spricht man über eine einheitliche istrische Küste, ein Beispiel dafür ist das Gericht Tintenfische mit Mangold und Polenta. Istrische Küche ist einzigartig, obwohl die italienische Küche einen starken Einfluss auf sie übte.
Ihre wichtigste Charakteristik ist die Neigung zur natürlichen Ernährung. Die istrische Kulinarik versteckt noch ein großes Potenzial und soll weiter entwickelt werden.
